鸭脖的家常做法大全 ，鸭脖的家常做法大全视频
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本文目录
炒鸭脖家常做法清炒
用料 ：
鸭脖1000g，素菜喜欢什么准备什么哈
莲藕1节 ，鸭脖土豆1个 ，家大全花生适量 ，全鸭
鱼豆腐适量 ，家常啤酒2罐，做法花椒20g，视频
麻椒5g ，鸭脖白芷2片 ，家大全香叶4片 ，全鸭桂皮2段
干辣椒50g，冰糖120g ，生抽200g
老抽100g ，甜面酱100g ，姜3片
步骤1
鸭脖冷水下锅（如果还有其他鸭货也一起下锅哈）
步骤2
烧开后撇去浮沫
步骤3
接一盆凉水（有冰块也可以放几块） ，焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中 ，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲 。
步骤4
过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净 。
步骤5
鸭脖改刀切小块
步骤6
将调料一一称好 ，这些调料尽量都有哈 ，每种调料都有自己的味道 ，不可以代替的 。
步骤7
将各种料汁也称好 ，准备好 。
步骤8
将所有调料倒入鸭脖中 ，再加三片姜，两罐啤酒
步骤9
加水 ，水要没过鸭脖 ，再多一点 。开大火烧开，然后小火煮40分钟 。
步骤10
煮鸭货的时候 ，我们把花生米泡好 。
步骤11
土豆去皮切片
步骤12
莲藕去皮切片
步骤13
鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜一一加进去 ，煮熟就好啦 。（要是没汤了 ，可以加少水）
步骤14
煮好的鸭货不要着急捞出来 ，在里面浸泡2个小时更入味哦
趣味鸭脖的做法
食材 ：鸭脖子500g ，老姜10g ，大葱2节 ，
调料 ：干辣椒50g ，盐2茶匙（10g），红曲米5g，料酒10ml ，老抽1汤匙（15ml） ，高汤500g ，油2汤匙（30ml） ，
香料包 ：八角 ，丁香各2枚 ，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙 ，草果 ，砂仁 ，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶2片
做法 ：
1.鸭脖子洗净 ，去掉表面油脂和淋巴 。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中 ，加入1茶匙盐 、料酒腌渍12小时 。
2.大火烧开煮锅中的水 ，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生 ，捞出备用 。
3.干辣椒切段 ，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅 ，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水 。
4.炒锅热油至3成 ，放入辣椒 、香料和剩余的葱姜煸炒出香味 ，加入红曲米水 、老抽和高汤 ，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时 。
5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟 ，捞出晾凉切块即可上桌 。
鸭脖的做法正宗做法
食材 ：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒 、花椒、8角 、炒果 、肉蔻 、槟榔（槟榔片） 、香叶 、茴香、丁香 、豆腐乳 、牛骨 、白酒（高度） 、香草、沙姜、大蒜 、耗油 、黑沙糖 、盐 、味精 、油 。
制作 ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨 ，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出 。
注意 ：卤水 ，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开 ，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉 ，
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